Massas a origem

Muitas são as teoas que têm sido apresentados sobre a origem da massa de produto. Alguns pesquisadores lugar a sua descoberta no Século XIII Marco Polo, que introduziu o macarrão na Itália, ao retornar de uma de suas viagens à China, em 1271. No capítulo CLXXI de “Livros das Maravilhas do Mundo”, Marco Polo faz uma referência para as massas na China.

Em nossa opinião, as massas datas muito mais para trás, de volta à antiga cidade Etrusca civilizações, o que fez massa de moagem de vários cereais e grãos e, em seguida, misturado com água, uma mistura que foi mais tarde cozido produção de saboroso e nutritivo alimento.

Como surgiu

Quando os Gregos fundaram Nápoles, eles adotaram um prato feito pelos nativos, composta por cevada farinha de massas de água e secas ao sol, que eles “macaria”. Nós também encontramos referências a pratos de massas, na antiga Roma, que remontam ao século III antes de Cristo. Na verdade, o Romano Cícero-se fala sobre a sua paixão pelo “Laganum”, o “laganas”, que são tiras de massa longa (de trigo-farinha de macarrão em forma ampla e plana folhas).

Durante esse tempo, os Romanos desenvolveram instrumentos, ferramentas, procedimentos (máquinas) para a fabricação de massa para lasanha. Desde então, os cereais têm demonstrado excelentes instalações, tanto para o seu transporte, bem como seu armazenamento. Foi a expansão Romana e o domínio que promoveu a colheita de cereais em toda a bacia do Mediterrâneo.

Roma celeiro, por excelência, foi a Sicília, mas o que e cereais foram “importados” do Mediterrâneo faixa de África e o Líbano, e mais tarde, durante Augusto império, a partir de Espanha, a Sardenha e a Síria. Cerca de 400.000 toneladas por ano, são estimados. A garantia de que cada habitante poderia receber o seu necessário ração de cereais dependia importantes do tráfego marítimo, sujeito a tempestades, naufrágios e inexperiência; e ele também dependia da capacidade de armazenamento, bem como sobre o cuidado com os bens armazenados.

O termo macarrão

O termo macarrão, com o qual um tipo de massa é atualmente conhecido, é encontrado nos escritos do Romano escritores desde os primeiros séculos da nossa era. Platina, curador da biblioteca do Vaticano, escreveu no século XII que macarrão com queijo foram um legado das cozinhas de Gênova e de Nápoles, onde os seus habitantes comia todos os dias.

Em um livro chamado “A Panela”, a partir do século XIII, foi determinado que a lasanha era comido como tiras de massa na enriquecido caldos. O termo “laganas” é encontrado no livro chamado “a Arte Culinária” de Apicio. Em um Códice do século XIII, que pode ser encontrado na Universidade de Bolonha, podemos reed a descrição sobre como lasanha é feita.

Por outro lado, é muito provável que macarrão chegou a Nápoles, na Grécia; em Nápoles era uma vez uma colônia do império grego. Na história moderna, a massa foi já amplamente aceitos na Espanha, mais do que tudo, começando a partir do século XVI, época do vice-reino espanhol em Nápoles.

Assim, a massa fresca foi usado e apreciado na Itália desde o tempo dos Etruscos e os Romanos. A medida que os séculos passaram, a massa continuou a aparecer nas tabelas de Itália, com nomes diferentes. Por exemplo, em 1400 massa era chamada de “lasanha” e massas fabricantes referidos como “lasagnare”. Em 1800, o nome foi alterado e eram referidos como “vermicellai”. Mas, entre as 1400 e 1800 entre o “lasanha” e o “vermicelli” a “fidelli” nasceram; elas foram macarrão thread com uma forma cilíndrica. Desta forma, o macarrão fabricantes também se tornou.

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